2011

Antonin Carême y Auguste Escoffier se retorcerían en sus tumbas si pudieran ver a muchos chefs de hoy en día

He visto últimamente en la televisión y en las revistas, infinidad de personajes que han tomado a la gastronomía como una profesión y un día me tome la molestia de leer el currículo de algunos y fue cuando dije hazme el chingado favor!

¿Cuál es la realidad? Para la gente que nos desempeñamos en el medio gastronómico y que hemos sido formados dentro de este ámbito de manera profesional, conocemos el impacto y la trascendencia que la gastronomía tiene en la sociedad y es por ello que estos currículos no tienen una verdadera importancia y en muchos casos ni siquiera deberían ser mencionados, por que digo esto; hubo una exposición de alimentos a la que acudí con mis alumnos, y me pregunto uno, “esa chica quién es?” Una chava que entregaba unos reconocimientos y dije la verdad ni idea, pero ha de ser algo del evento, coordinadora o algo así, total que ese día nos regalaron unas revistas y fue cuando me di cuenta que venía una reseña de como ella había llegado a formar parte del comité organizador y mencionaba que había empezado su carrera en Domino’s pizza y de ahí a Applebee’s y de ahí había sido ganadora de no re cuerdo que pero dije hazme el chingado favor! Mejor no hubieran publicado eso en lugar de ayudarle! La perjudican y ventilan como la mayoría de los chefs que conocemos en televisión, concursos, etc.. no son más que mercadotecnia pura, en algunas revistas salen publicados estos personajes como “los mejores chefs”, los cuales transmiten en televisión nacional y en algunos casos internacional; y es por ello que hay que entender y tener muy en claro la magnitud y la delicadeza de lo que significa tener en las manos un medio masivo de comunicación como la televisión o el Internet así como los medios impresos, porque hoy vemos como una gran ofensa para la rama gastronómica ver que aparecen chefs con barba, sin filipina, tatuados, con aretes, cabello largo o que meten los dedos a la comida y que se les hace fácil cambiarle el nombre a las cosas; muchos de ellos son catalogados como grandes chefs, sin embargo, también es importante mencionar que tanto estas palabras de engrandecimiento así como lo loable de las críticas a su desempeño laboral y profesional, en su mayoría son emitidas por gente que no es experta en la rama gastronómica y que se encuentran más inmersos en la mercadotecnia y lo que la producción masiva de dinero significa que realmente a dignificar y engrandecer a la rama gastronómica por su esencia y principios… A que va todo esto?

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